雪糕行業(yè)市場(chǎng)前景怎么樣?雪糕也開始進(jìn)入了旺季前的準(zhǔn)備期，從品牌方到經(jīng)銷商紛紛開始備貨。日前，蒙牛宣布投資15億元在四川新建8條雪糕生產(chǎn)線，同時(shí)還將建設(shè)冷鏈物流倉(cāng)儲(chǔ)高標(biāo)冷庫(kù)1萬平方米，庫(kù)容100萬件。

近幾年，雪糕行業(yè)一直備受社會(huì)關(guān)注，雪糕的價(jià)格和口味等熱點(diǎn)話題也屢屢登上熱搜。快消行業(yè)專家路勝貞告訴《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》記者，今年雪糕行業(yè)將迎來較為“冷靜”的一年，可以預(yù)見的是，今年無論是快消巨頭還是行業(yè)新貴，將加大對(duì)渠道的維護(hù)和爭(zhēng)奪，市場(chǎng)將逐步恢復(fù)理性。

雪糕是以砂糖、奶粉、雞蛋、香精、淀粉、麥芽粉、明膠等為主要原料，經(jīng)混合調(diào)劑、加熱滅菌、均質(zhì)、輕度凝凍、注模冷凍而制成的帶棒的硬質(zhì)冷凍食品。雪糕價(jià)格“刺痛”消費(fèi)者，與背離普遍消費(fèi)預(yù)期不無關(guān)系。調(diào)查顯示，2022年網(wǎng)友對(duì)單個(gè)雪糕的接受價(jià)位大多在3元-5元，占比為37%;其次是5元-10元，占比為33.9%;接受價(jià)位在10元-20元的合計(jì)為16.3%;接受1元-3元價(jià)格的占比為11%;20元以上的接受度僅為1.8%。

數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)雪糕/冰淇淋的人均年消費(fèi)量約為3.5升，與歐美國(guó)家6升至8升的人均年消費(fèi)量相比，還有很大潛力可挖，相關(guān)企業(yè)仍有不少成長(zhǎng)空間。商家不如將目光放長(zhǎng)遠(yuǎn)，多在產(chǎn)品品質(zhì)和消費(fèi)者體驗(yàn)上下功夫。僅靠噱頭炒作，當(dāng)心“高價(jià)不勝寒”。

今年的雪糕市場(chǎng)不會(huì)出現(xiàn)大量的新品牌、新概念，市場(chǎng)上會(huì)停止所謂的漲價(jià)和高端化，以切實(shí)的優(yōu)化價(jià)格吸引消費(fèi)者。

值得注意的是，冷鏈渠道是雪糕行業(yè)中主要的成本之一。據(jù)某高端雪糕品牌此前公開的數(shù)據(jù)，其冷鏈成本保持在46%，遠(yuǎn)高于32%的業(yè)內(nèi)平均水平。而蒙牛、伊利、和路雪等品牌近年來也開始不斷在全國(guó)建廠設(shè)立生產(chǎn)線，就是為了盡可能地降低生產(chǎn)和運(yùn)輸成本。

“品牌方大規(guī)模在全國(guó)新建工廠以及配套物流設(shè)施，其主要目的就是在于降低成本。”快消行業(yè)專家高劍鋒告訴記者，對(duì)于頭部品牌來說，伴隨著上游產(chǎn)業(yè)鏈的投入，可以有效降低生產(chǎn)成本，將更多的資金投入到渠道上來。

2022年7月1日起，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布的《明碼標(biāo)價(jià)和禁止價(jià)格欺詐規(guī)定》施行。該規(guī)定提及：不標(biāo)示或者顯著弱化標(biāo)示對(duì)消費(fèi)者或者其他經(jīng)營(yíng)者不利的價(jià)格條件，誘騙消費(fèi)者或者其他經(jīng)營(yíng)者與其進(jìn)行交易屬于價(jià)格欺詐行為。社交平臺(tái)上，“發(fā)現(xiàn)雪糕不標(biāo)價(jià)可立即投訴”、“7月起雪糕刺客或?qū)o處遁形”等話題取而代之。

數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)雪糕市場(chǎng)的規(guī)模正不斷擴(kuò)大，于2021年突破1600億元，穩(wěn)居全球第一。但我國(guó)人均雪糕消費(fèi)量?jī)H為3.5升，與發(fā)達(dá)國(guó)家的人均6-8升相比仍有巨大的想象空間。天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)目前有近4.5萬家雪糕相關(guān)企業(yè)。

疫情之下，不少行業(yè)陷入生存困境，而雪糕界卻成了為數(shù)不多逆勢(shì)上漲的行業(yè)之一。時(shí)至今日，雪糕的身價(jià)更是與日俱增，成為了當(dāng)之無愧的“奢侈品”，網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)浪潮下，66元一支的雪糕挑戰(zhàn)了價(jià)格的極限。高價(jià)雪糕成為槽點(diǎn)，背后是行業(yè)邁入十元時(shí)代的試探，以及品牌布局高端，經(jīng)銷商、渠道商從薄利多銷轉(zhuǎn)向厚利少銷的變革。

五毛，幾塊錢的雪糕基本已經(jīng)在市場(chǎng)上消失匿跡。有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，目前市場(chǎng)上，10元以上的雪糕占據(jù)了半壁江山。有業(yè)內(nèi)人士透露，雪糕行業(yè)的毛利率普遍在60%左右，高端雪糕的毛利率在70%左右。

雪糕憑什么越來越貴?從表面來看，物價(jià)普遍上漲是最直接原因。相關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示，2008年至2020年，冰淇淋生產(chǎn)所需的牛奶、淡奶油等原材料成本上漲大約80%。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，高價(jià)格意味著更多利潤(rùn)，經(jīng)銷渠道也能有更大盈利空間。因而更愿意賣高價(jià)雪糕的商超便利店，也更容易成為“雪糕刺客”聚集地。

相關(guān)專家也表示，多數(shù)漲價(jià)雪糕背后有原材料價(jià)格上漲的原因，但這些“天價(jià)”雪糕快速興起很可能被市場(chǎng)快速淘汰。

隨著消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)市場(chǎng)出現(xiàn)追求個(gè)性化、品質(zhì)化等訴求，大眾對(duì)日常雪糕需求不再滿足于簡(jiǎn)單的味覺享受，有文化創(chuàng)意和品質(zhì)內(nèi)涵的產(chǎn)品能滿足精神享受，更能獲得好評(píng)。

2022年初夏剛至，主打健康理念的雪糕、冰淇淋新品便不斷涌現(xiàn)。鐘薛高推出了“少年”系列產(chǎn)品。和路雪So Good輕優(yōu)冰淇淋強(qiáng)化低脂、有活菌、含有蛋白質(zhì)等賣點(diǎn)。三元食品也推出八喜輕卡系列，綜合降低了冰淇淋的脂肪含量，更是減少了50%蔗糖。

按世界衛(wèi)生組織要求，每天添加糖的量應(yīng)控制在50g以內(nèi)，最好是25g以內(nèi)。比如說，一個(gè)傳統(tǒng)雪糕重量大約為80g，含糖量大約16g。如果每天吃一個(gè)這樣的雪糕，而不吃其他甜食、甜飲料，那添加糖的攝入量就還在合理范圍內(nèi)。如果吃的是低糖款雪糕，那么一支雪糕中的糖含量則僅有4g甚至更少了。

對(duì)于當(dāng)下雪糕、冰淇淋市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，中國(guó)食品行業(yè)分析師朱丹蓬表示，隨著整個(gè)消費(fèi)基數(shù)越來越大，消費(fèi)層次會(huì)越來越細(xì)分，雪糕、冰淇淋市場(chǎng)將從高檔、中檔、低檔裂變?yōu)槌叨恕⒏叨恕⒅懈叨恕⒅卸恕⒅械投恕⒌投?個(gè)不同的層次，這會(huì)給一些品牌帶來更多的發(fā)展機(jī)遇，我國(guó)雪糕、冰淇淋市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)細(xì)分化的節(jié)點(diǎn)。

022年網(wǎng)友對(duì)單個(gè)雪糕的接受價(jià)位大多在3元-5元，占比為37%;其次是5元-10元，占比為33.9%;接受價(jià)位在10元-20元的合計(jì)為16.3%;接受1元-3元價(jià)位的占比為11%;20元以上的接受度僅為1.8%。

“從去年的消費(fèi)情況和社會(huì)輿論來看，雪糕的價(jià)格上漲明顯‘不得人心’，作為一款大眾消費(fèi)品，性價(jià)比將成為衡量一款雪糕的重要參考。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬說。

中國(guó)綠色食品協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)雪糕線上和線下渠道占比分別為 5%和95%，差距非常明顯;而2021年線上渠道的占比迅速提升至 20%，在短短1年完成3倍增幅。線上渠道的加入，顯然讓消費(fèi)者有了更多選擇，在線上平臺(tái)能夠讓消費(fèi)者“貨比三家”的前提下，品牌方顯然需要拿出更多的“誠(chéng)意”方能讓消費(fèi)者買單。

基于人民群眾對(duì)健康的向往和追求，低糖、低脂、清潔標(biāo)簽的健康雪糕將是未來研發(fā)方向，企業(yè)應(yīng)結(jié)合健康原料進(jìn)行研發(fā)。

雪糕行業(yè)市場(chǎng)前景分析

隨著雪糕行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，大型企業(yè)間并購(gòu)整合與資本運(yùn)作日趨頻繁，國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀的雪糕企業(yè)愈來愈重視對(duì)行業(yè)市場(chǎng)的分析研究，特別是對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境和客戶需求趨勢(shì)變化的深入研究，以期提前占領(lǐng)市場(chǎng)，取得先發(fā)優(yōu)勢(shì)。正因?yàn)槿绱耍淮笈鷥?yōu)秀品牌迅速崛起，逐漸成為行業(yè)中的翹楚。中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)雪糕行業(yè)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

從品牌方的動(dòng)作來看，很多企業(yè)立刻作出了相應(yīng)的轉(zhuǎn)變，諸如盒馬鮮生在去年及時(shí)地推出了自有品牌雪糕，零售價(jià)為3.5元;光明旗下的多款產(chǎn)品的定價(jià)也始終堅(jiān)持上市之初的價(jià)格。3月29日，鐘薛高宣布推出渠道定價(jià)為3.5元“Sa’Saa”系列的雪糕。根據(jù)鐘薛高方面說法，這是一款由AI打造的雪糕，從起名、包裝到口味等都是由AI參與甚至主導(dǎo)。此次推出“Sa’Saa”，是希望在保持高品質(zhì)的基礎(chǔ)上，能夠拓寬產(chǎn)品線，為大家?guī)砀噙x擇。與平價(jià)“Sa’Saa”一同推出的，還有高端甜品“旦生”系列。

2022年，茅臺(tái)、娃哈哈、五菱宏光的跨界聯(lián)名文創(chuàng)雪糕賺足了社會(huì)的眼球，讓品牌方收獲了大量的專注度。因此，行業(yè)人士認(rèn)為，在今年夏季，這一現(xiàn)象將繼續(xù)升級(jí)。在過去一年的淘寶天貓平臺(tái)中，含有懷舊、童年等關(guān)鍵詞的雪糕產(chǎn)品銷量達(dá)到3473.7萬元，同比增長(zhǎng)249.1%。從中不難看出，雪糕作為快消品，其沖動(dòng)消費(fèi)的屬性依舊存在，且在目前營(yíng)銷浪潮中愈發(fā)明顯。

研究注意到，目前很多線下的公園和景區(qū)均推出了帶有周邊的雪糕，例如北京的玉淵潭公園、故宮等都在線下推出了聯(lián)名雪糕，雖然這些周邊雪糕的價(jià)格并不親民，但在游客眼中，這些特色營(yíng)銷的產(chǎn)品確有其價(jià)值所在，因此在網(wǎng)上取到了較好的反響。

在雪糕行業(yè)，各大品牌競(jìng)爭(zhēng)激烈，紛紛推出不同口味、不同特色的雪糕產(chǎn)品以吸引消費(fèi)者。此外，隨著健康飲食觀念的普及，無糖、低糖、低脂等健康型雪糕也逐漸受到消費(fèi)者的青睞。因此，未來雪糕行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)將更加注重產(chǎn)品的品質(zhì)和健康性。

冷鏈物流中雪糕運(yùn)輸注意事項(xiàng)：

冷鏈物流在雪糕運(yùn)輸中起著至關(guān)重要的作用，它確保了雪糕在運(yùn)輸過程中保持恒定的低溫，防止融化或變質(zhì)。以下是雪糕在冷鏈物流中運(yùn)輸?shù)淖⒁馐马?xiàng)：

溫度控制：雪糕需要在低溫環(huán)境下儲(chǔ)存和運(yùn)輸，因此冷鏈物流的溫度控制至關(guān)重要。在整個(gè)運(yùn)輸過程中，必須保持恒定的低溫環(huán)境，以防止雪糕融化或變質(zhì)。

包裝要求：雪糕的包裝應(yīng)具有足夠的保溫性能，以防止外界熱量對(duì)雪糕產(chǎn)生影響。同時(shí)，包裝材料應(yīng)具有良好的密封性，以防止空氣進(jìn)入導(dǎo)致雪糕干燥或氧化。

運(yùn)輸時(shí)間：雪糕的運(yùn)輸時(shí)間應(yīng)盡量縮短，以減少在運(yùn)輸過程中可能產(chǎn)生的品質(zhì)損失。因此，需要選擇快速、可靠的物流公司，確保雪糕在盡可能短的時(shí)間內(nèi)到達(dá)目的地。

裝卸操作：在裝卸過程中，應(yīng)盡量避免對(duì)雪糕產(chǎn)生擠壓或震動(dòng)，以免破壞雪糕的形狀和口感。同時(shí)，裝卸人員應(yīng)具備一定的冷鏈知識(shí)，確保操作過程符合冷鏈物流的要求。

綜上所述，雪糕行業(yè)市場(chǎng)前景廣闊，但冷鏈物流中的雪糕運(yùn)輸需要嚴(yán)格注意溫度控制、包裝要求、運(yùn)輸時(shí)間和裝卸操作等方面，以確保雪糕的品質(zhì)和安全。