為了加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管，搶抓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新機遇，打造全國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高地，廈門市市場監(jiān)督管理局、廈門市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、廈門市商務(wù)局等廈門市7部門近日聯(lián)合印發(fā)出臺《加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施》，新規(guī)明確提出：加快推進預(yù)制菜標準制定工作，強化監(jiān)管全方位保障預(yù)制菜食品安全等十條舉措，加大對預(yù)制菜行業(yè)的幫扶力度。

明確預(yù)制菜不得添加防腐劑

新規(guī)明確預(yù)制菜不添加防腐劑。對此，市場監(jiān)管部門相關(guān)負責人表示，預(yù)制菜雖經(jīng)過工業(yè)化預(yù)制，但仍屬于菜肴范疇，消費者在菜肴烹制過程中一般不添加防腐劑，規(guī)定預(yù)制菜中不添加防腐劑更加符合消費者期待。預(yù)制菜通過冷凍、冷藏等貯存條件和殺菌后處理工藝，沒有使用防腐劑技術(shù)必要性。對生產(chǎn)企業(yè)來說，除了從源頭控制微生物，預(yù)制菜還需要運用急凍技術(shù)凍結(jié)儲存，以聯(lián)華開發(fā)的高山冬筍紅燜羊肉煲為例，低溫燉煮8小時出鍋后，通過急凍技術(shù)快速冷凍到零下18℃，再送入凍庫，既保證了產(chǎn)品品質(zhì)，也延長了保質(zhì)期。按照新規(guī)要求，接下來，市場監(jiān)管部門還將牽頭組建廈門市預(yù)制菜標準化技術(shù)委員會，加快推進我市預(yù)制菜標準制定工作。鼓勵本市企事業(yè)單位及社會團體制定預(yù)制菜國際標準、國家標準、行業(yè)標準、地方標準和團體標準，并依法依規(guī)給予補助或獎勵，為保障預(yù)制菜產(chǎn)品食品安全、促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供更多的“廈門標準”。同時，大力實施預(yù)制菜品牌培育，通過一對一、個性化幫扶，鼓勵預(yù)制菜重點企業(yè)通過專利、商標等提升企業(yè)核心競爭力。

加強預(yù)制菜重點環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管

預(yù)制菜作為目前的熱門賽道，整體銷售呈現(xiàn)向好趨勢。目前樸樸已推出200多種預(yù)制菜商品，從近兩年的銷售情況看，主要購買群體為年輕小家庭以及沒有太多時間做飯的上班族。從樸樸等電商平臺的銷售額看，預(yù)制菜的占比還遠趕不上生鮮食品，僅僅是作為一個補充選項。“目前部分消費者對預(yù)制菜還存在食品安全上的顧慮，以及認為其不如現(xiàn)做菜品新鮮、健康，且口感和品質(zhì)欠佳。”福建省預(yù)制菜協(xié)會秘書長、廈門市同安區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會秘書長蔣平認為，消費者這種認知上的“偏見”在一定程度上限制了預(yù)制菜的市場需求。新規(guī)特別提出，加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管，要求我市各相關(guān)部門通過分工配合，從擴大預(yù)制菜優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)，落實食用農(nóng)產(chǎn)品“一品一碼”源頭追溯，實施預(yù)制菜食品安全風險分級監(jiān)管，加大預(yù)制菜食品安全監(jiān)督檢查、抽檢監(jiān)測力度，嚴厲打擊違法違規(guī)行為等方面，全方位保障預(yù)制菜食品安全。新規(guī)也鼓勵預(yù)制菜企業(yè)聯(lián)合科研單位、行業(yè)協(xié)會開展氣調(diào)保鮮、精準保鮮與品質(zhì)調(diào)控等關(guān)鍵共性技術(shù)研究，著力解決風味衰減難題；創(chuàng)新非熱加工、微生物控制、營養(yǎng)與風味穩(wěn)態(tài)化等技術(shù)工藝，減少營養(yǎng)成分損失，提升產(chǎn)品品質(zhì)和口味復原度。

預(yù)制菜供廈標準體系逐步健全

據(jù)統(tǒng)計，廈門現(xiàn)有預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)280余家，擁有安井、綠進、如意三寶、古龍等一批國內(nèi)知名的預(yù)制菜龍頭企業(yè)。近兩年，我市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，保持了20%以上的增速。同安區(qū)作為廈門預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)核心區(qū)，有相關(guān)企業(yè)91家，占全市32%。記者昨日從同安區(qū)成立的全市首個預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會獲悉，目前我市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)已形成涵蓋原材料供應(yīng)、加工生產(chǎn)、市場銷售的完備產(chǎn)業(yè)鏈，能提供500多種菜品，囊括全國八大菜系及即食、即熱、即烹、即配等所有類別。據(jù)了解，為了助力廈門預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，我市從2022年底就先后制訂并發(fā)布《供廈食品 預(yù)包裝冷藏膳食》和《預(yù)包裝冷藏膳食生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》兩項供廈食品標準，率先在全省建立了冷藏預(yù)制菜標準體系。去年以來，廈門市食安辦已在全省率先通過《供廈食品 預(yù)制菜》《供廈食品 動物性水產(chǎn)品預(yù)制菜》《供廈食品 預(yù)制菜 五香條（卷）》等5項團體標準，填補了廈門市預(yù)制菜領(lǐng)域標準空白。