指南主要包括以下內(nèi)容：

第一章 總則

1.1 目的

本指南從基本要求和作業(yè)管理兩方面指導(dǎo)食品冷鏈物流企業(yè)及相關(guān)消毒作業(yè)單位規(guī)范消毒操作，保障食品安全。

1.2 適用范圍

本指南適用于食品冷鏈物流消毒過程的管理。

1.3 術(shù)語

1.3.1 物理消毒

通過機械(如流動水沖洗)、熱、光、電、微波和輻射(如射線)等物理學(xué)手段對某些污染物品進行消毒的方法。常用的消毒方式有紫外線消毒、復(fù)合光等離子消毒、電子束消毒等。

1.3.2 化學(xué)消毒

用化學(xué)消毒藥物作用于微生物和病原體，使其蛋白質(zhì)變性，失去正常功能而死亡。常用的有含氯消毒劑、過氧化物消毒劑、季銨鹽類消毒劑等。

第二章 基本要求

2.1 消毒用品管理

（1）消毒產(chǎn)品應(yīng)選用符合國家衛(wèi)生標準和相關(guān)權(quán)威機構(gòu)檢驗合格的產(chǎn)品。

（2）消毒產(chǎn)品應(yīng)為在全國消毒產(chǎn)品網(wǎng)上備案信息服務(wù)平臺備案登記的合格產(chǎn)品。

（3）低溫消毒產(chǎn)品應(yīng)符合WS 628《消毒產(chǎn)品衛(wèi)生安全評價技術(shù)要求》、《低溫消毒劑衛(wèi)生安全評價技術(shù)要求》等相關(guān)標準、法規(guī)的規(guī)定。

2.2 設(shè)施設(shè)備管理

（1）與冷鏈食品相關(guān)的冷庫、集裝箱、運輸工具或其他符合冷鏈食品儲存溫濕度要求的設(shè)施設(shè)備應(yīng)清潔、無毒、無害、無異味、無污染，并定期清潔消毒。

（2）當涉及公共衛(wèi)生事件時，應(yīng)對設(shè)施設(shè)備及食品包裝等進行消毒處理，具體消毒使用方法參見附錄。消毒頻次等要求應(yīng)《道路貨運車輛、從業(yè)人員及場站新冠肺炎疫情防控工作指南（第五版）》等相關(guān)標準、法規(guī)的規(guī)定。

2.3 人員管理

（1）消毒從業(yè)人員應(yīng)具備崗位所需資質(zhì)證明。

（2）應(yīng)對相關(guān)從業(yè)人員開展培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括但不限于法律法規(guī)、崗位操作、關(guān)鍵點控制、蟲害防治等，并應(yīng)有相關(guān)培訓(xùn)考核及記錄。

（3）從業(yè)人員上崗前應(yīng)確保身體狀況良好，并定期向企業(yè)報告健康狀況信息。

（4）當涉及公共衛(wèi)生事件時，從業(yè)人員應(yīng)主動接受企業(yè)的相關(guān)預(yù)防和處置措施，若自身出現(xiàn)發(fā)熱、干咳、乏力等癥狀，應(yīng)立即主動報告并及時就醫(yī)。

（5）從業(yè)人員工作期間應(yīng)注意衛(wèi)生，按要求穿戴工作服等。工作服應(yīng)保持干凈整潔，定期清洗，必要時消毒。

（6）當涉及公共衛(wèi)生事件時，應(yīng)正確佩戴除工作服以外的其他防護用品。防護用品應(yīng)定期更換，更換間隙以及未戴防護用品時應(yīng)注意個人衛(wèi)生，必要時應(yīng)保持安全距離。

（7）冷鏈食品配送過程中，司機及運輸隨從人員應(yīng)保持個人手部衛(wèi)生，車內(nèi)應(yīng)配備免洗類消毒產(chǎn)品，以確保在無清潔水洗手的條件下，對手進行定期消毒。

（8）在進行食品相關(guān)活動前，應(yīng)更換防護用品。

第三章 作業(yè)管理

3.1 流通加工管理

（1）冷鏈食品加工用的器具應(yīng)妥善保管，并定期清洗和消毒。

（2）冷鏈食品進入企業(yè)或者入庫前，應(yīng)當對其外包裝進行嚴格、有效消毒。

（3）冷鏈食品加工過程應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例和GB 14881《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)要求。

（4）應(yīng)根據(jù)冷鏈食品特性等內(nèi)容制定人員、環(huán)境及相關(guān)設(shè)施設(shè)備消毒制度，并定期對消毒措施的執(zhí)行情況和效果進行評價。

（5）加工完成后應(yīng)對環(huán)境進行清洗和消毒。頻次和時間應(yīng)按照加工產(chǎn)品風(fēng)險等級確定并執(zhí)行。

（6）當涉及公共衛(wèi)生事件時，應(yīng)根據(jù)國家相關(guān)規(guī)定以及風(fēng)險等級評估增加對設(shè)施設(shè)備以及加工過程中人員接觸的各種操作臺面、接觸面、人流密集環(huán)境的清潔和消毒頻次。

3.2 進口管理

（1）進口企業(yè)應(yīng)如實申報進口冷鏈食品的相關(guān)信息，經(jīng)海關(guān)衛(wèi)生檢疫合格并取得檢驗檢疫證明材料后，方可開展港口作業(yè)。

（2）港口作業(yè)期間，應(yīng)嚴格執(zhí)行冷鏈食品的相關(guān)質(zhì)量管理規(guī)范和操作規(guī)范，加強環(huán)境衛(wèi)生管理。進口冷鏈食品的口岸消毒方式由海關(guān)確定。

（3）當涉及公共衛(wèi)生事件時，冷鏈食品檢測結(jié)果為陽性的，按規(guī)定做退運或銷毀處理；檢測結(jié)果為陰性的，進口企業(yè)或貨主應(yīng)配合相關(guān)部門對冷鏈食品的集裝箱內(nèi)壁、貨物外包裝實施消毒，消毒完成后，消毒單位應(yīng)出具該批貨物已經(jīng)消毒的證明。

3.3 儲存管理

（1）冷庫宜具備溫控系統(tǒng)的封閉月臺，并配有與運輸工具對接的密封裝置。

（2）冷鏈食品堆碼應(yīng)按規(guī)定置于托盤或貨架上。冷鏈食品應(yīng)按照特性分庫或分庫位碼放，對溫濕度要求差異大、容易交叉污染的冷鏈食品不應(yīng)混放。

（3）庫內(nèi)不應(yīng)存放有毒、有害、腐爛變質(zhì)貨物，應(yīng)定期檢查貨物質(zhì)量，及時清理變質(zhì)和過期食品，并對庫內(nèi)環(huán)境、貨架、作業(yè)工具等進行清潔消毒。

（4）冷庫接收進口冷鏈食品時，應(yīng)如實記錄并核對集裝箱號及鉛封號，做好貨物的出入庫記錄，相關(guān)資料和記錄應(yīng)至少留存2年。

（5）對從口岸放行的進口冷鏈食品，在社會冷庫或企業(yè)冷庫倒箱過車、入庫存儲前，相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)查驗貨物所附的消毒證明。

（6）當涉及公共衛(wèi)生事件時，應(yīng)根據(jù)國家相關(guān)規(guī)定以及風(fēng)險等級評估增加對冷庫環(huán)境及設(shè)施設(shè)備的消毒頻次。

（7）當涉及公共衛(wèi)生事件時，應(yīng)加強入庫檢驗，除查驗冷鏈食品的外觀、數(shù)量、溫度外，應(yīng)做好預(yù)防性消毒，并按照相關(guān)部門要求進行細菌、病毒的檢測。入庫車輛應(yīng)提供相關(guān)消毒證明材料，人員應(yīng)提供檢測報告。

3.4 運輸管理

（1）從事食品冷鏈物流運輸?shù)倪\輸工具及容器運載一批貨物之前和之后，均要對運輸作業(yè)人員可能接觸的部位進行徹底消毒。

（2）進口冷鏈食品在從集裝箱等卸貨換裝至國內(nèi)運輸工具時，有關(guān)部門應(yīng)對物流包裝實施消毒。

（3）進口冷鏈食品運輸過程中，承運企業(yè)應(yīng)查驗海關(guān)通關(guān)單證，且運輸途中不得開箱。

3.5 追溯管理

（1）應(yīng)符合GB 31605《食品安全國家標準 食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》、GB/T 28843《食品冷鏈物流追溯管理要求》等相關(guān)標準、法律法規(guī)的規(guī)定。

（2）食品冷鏈物流過程中的消毒記錄應(yīng)進行記錄并保存，保存期限不應(yīng)少于2年。